Χοιρινό με δαμάσκηνα
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό μπούτι (κιλότο, σε κομμάτια των 150 γραμμαρίων)
- 4 λευκά κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 1 πράσο
- 250 γρ. κολοκύθα
- 150 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- φλούδες από ένα μανταρίνι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. κόκκινο κρασί
- 50 γρ. μουστάρδα
- 50 γρ. μέλι
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- ρίγανη (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το πράσο και την κολοκύθα σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε στη γάστρα.
- Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε.
- Βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια από το κρέας, μέσα στη μαρινάδα και φροντίζουμε να πάει παντού η μαρινάδα.
- Τοποθετούμε το κρέας μέσα στη γάστρα και ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα που περίσσεψε.
- Τοποθετούμε μια τσαλακωμένη λαδόκολλα πάνω από το φαγητό μας και πάνω στη λαδόκολλα, βάζουμε την κανέλα και τις φλούδες μανταρινιού.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 2,5 ώρες.
- Μόλις είναι έτοιμο, κλείνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα για κανένα μισάωρο ή μέχρι να σερβίρουμε τους καλεσμένους μας.
Σημειώσεις
- Δεν είναι όλα τα χοιρινά ίδια. Ίσως να θέλει λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο μέσα στον φούρνο.
- Ζητήστε να σας δώσουν και κάνα δυο κομμάτια με λίγο λίπος.
- Δε χρησιμοποιώ καθόλου νερό, είναι αρκετή η υγρασία από τα λαχανικά.
- Αν θέλετε, μπορείτε στο τελείωμα να το καραμελώσετε στο γκριλ του φούρνου, ξεσκέπαστο, για 5-10 λεπτά.
- Πιστέψτε με, βγαίνει πολύ ζουμερό!
- Βουτήξτε ψωμί ζυμωτό μέσα στη γάστρα και κάντε και μια τηγανιά πατάτες δίπλα!
χοιρινό, δαμάσκηνα, εορταστικά, κρέατα