Κριθαράκι με μανιτάρια
Υλικά
- 200 γρ. κριθαράκι (μέτριο)
- 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια (champinion, κομμένα στη μέση)
- 1 ξερό κρεμμύδι (λευκό, ψιλοκομμένο)
- 1⁄4 πράσο (ψιλοκομμένο)
- 2 κλωνάρια σέλερι (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 λεμόνι (λίγες σταγόνες)
- 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (ό,τι θέλετε)
- 800 γρ. νερό (καυτό)
- ελαιόλαδο (κατά προτίμηση)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- ρίγανη (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
- Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέσα στο καυτό νερό.
- Σε βαθύ τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια μας για 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και τα αφαιρούμε.
- Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας, αλατίζουμε ελαφρώς και τα ιδρώνουμε μέχρι να μαραθούν. Ίσως χρειαστεί λίγο ελαιόλαδο ακόμη.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και το "τοστάρουμε" καλά, μέχρι να γυαλίσει, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Σε αυτό το σημείο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε με κουτάλα, σιγά σιγά το νερό (το οποίο είναι πλέον σαν ζωμός μανιταριών) και ανακατεύουμε συνεχώς.
- 1-2 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το κριθαράκι, ξαναβάζουμε τα μανιτάρια μέσα, ανακατεύουμε και διορθώνουμε σε γεύση.
- Τέλος, αφαιρούμε από τη φωτιά το τηγάνι και δένουμε με παγωμένο ελαιόλαδο!
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού!
κριθαράκι, μανιτάρια, ζυμαρικά