”Μαγειρίτσα” με μανιτάρια
Υλικά
- 400 γρ. μανιτάρια (κομμένα στα 8)
- 1 κρεμμύδι (ξερό, λευκό, ψιλοκομμένο)
- 3 κρεμμυδάκια (φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 700 γρ. μαρούλι (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
- 1⁄2 ματσάκι μάραθο (ή 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο)
- 50 γρ. ρύζι (Καρολίνα)
- ξύσμα λεμονιού
- χυμό φρέσκου λεμονιού (κατά προτίμηση)
- 30 γρ. ταχίνι
- 30 γρ. μουστάρδα (απαλή)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- 800 γρ. νερό (καυτό)
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα βάζουμε καυτό νερό, τόσο, όσο να σκεπάζει τον πάτο της κατσαρόλας και αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά το λευκό κρεμμύδι, μαζί με λίγο αλάτι, για ένα λεπτό.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αχνίζουμε για 4 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να αχνίζουμε για 5 λεπτά.
- Έπειτα, προσθέτουμε τα μαρούλια μας, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να μαραθούν.
- Μόλις μαραθούν καλά, προσθέτουμε 800 γρ. καυτό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και τον μάραθο και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα, με ελάχιστο ανακάτεμα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά με καπάκι.
- Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι, μετά από 10 λεπτά περίπου, σβήνουμε τη φωτιά μας.
- Μέσα σε μπολ, στύβουμε τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε το ταχίνι, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μια ωραία κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μπολ 6 κ.σ. ζουμί από το φαγητό μας και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε αυτή την κρέμα μέσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε καλά, μέχρι να δέσει η σούπα μας.
- Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε 5 λεπτά να ηρεμήσει.
- Στο τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προαιρετικά, μπούκοβο καυτερό!
Σημειώσεις
- Εννοείται, μπορείτε να την κάνετε με ελαιόλαδο.
- Λεμόνι βάζετε, όσο θέλετε εσείς.
μαγειρίτσα, αλάδωτη, σούπες, νηστίσιμα