Μακαρονάδα με μελιτζάνες, ντοματίνια και σκόρδο
Υλικά
- 220 γρ. σπαγγέτι (ή ό,τι ζυμαρικό έχετε)
- 1 μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους)
- 8 ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- ρίγανη (κατά προτίμηση)
- μπούκοβο (κατά προτίμηση)
- 1 κ.σ. ξύδι (προαιρετικά)
- ελαιόλαδο (κατά προτίμηση)
- φρέσκο βασιλικό (όσο θέλετε)
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε κατσαρόλα άφθονο νερό να βράσει.
- Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε τρυπητό μπολ, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 10-15 λεπτά.
- Σε τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε τις μελιτζάνες, για 10 λεπτά, σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα.
- Καρυκεύουμε με ρίγανη και μπούκοβο.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ, τον καίμε και προσθέτουμε τα ντοματίνια.
- Προσθέτουμε καυτό νερό, ίσα που να μην τα σκεπάσει.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε χαμηλή προς μέτρια, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 12 λεπτά.
- Παράλληλα, βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν.
- Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα μας, ρίχνουμε τον βασιλικό, το ξύδι και διορθώνουμε στη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Αφού βράσουν τα ζυμαρικά μας, τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και λίγο νερό από το βράσιμο τους, αν χρειάζεται. Αυτό θα βοηθήσει να χυλώσει η σάλτσα μας, μιας και δεν έχουμε κάποιο τυρί.
- Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ με φύλλα βασιλικού, πιπέρι και ωμό ελαιόλαδο!
μακαρόνια, μελιτζάνα, ντοματίνια, σκόρδο