Μελιτζάνες παπουτσάκια με ταραμά
Υλικά
- 2 μελιτζάνες
- 2 κρεμμύδια λευκά
- 400 γρ. κονκασέ ντομάτας
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 μανιτάρια
- 1 1⁄2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 30 γρ. λευκό ταραμά
- ξύσμα λεμονιού
- μαϊντανός ψιλοκομμένος (κατά προτίμηση)
- φρυγανιά τριμμένη
- ελαιόλαδο
- κύμινο (κατά προτίμηση)
- πάπρικα γλυκιά (κατά προτίμηση)
- μπούκοβο (κατά προτίμηση)
- αλάτι (ελάχιστο)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζουμε σταυρωτά την σάρκα τους και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι τις μελιτζάνες εσωτερικά και τις αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
- Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια.
- Έπειτα, κόβουμε μέτρια την ψίχα από τις μελιτζάνες και την προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια καίμε τον πελτέ, ρίχνουμε τις ντομάτες και συμπληρώνουμε με ένα ποτήρι νερό.
- Καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά μας και διορθώνουμε τη γεύση.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον ταραμά και ανακατεύουμε καλά, εκτός φωτιάς, μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σειρά έχουν οι μελιτζάνες. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις τηγανίζουμε ελαφρώς, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
- Τις τοποθετούμε σε ταψάκι, γεμίζουμε με τη φάρσα μας και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 40 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
Σημειώσεις
- Με τη σάλτσα που θα περισσέψει, μπορείτε να κάνετε μία πεντανόστιμη μακαρονάδα.
μελιτζάνες, παπουτσάκια, ταραμάς, νηστίσιμα