Μοσχαρίσιο διάφραγμα
Υλικά
- 300 γρ. μοσχαρίσιο διάφραγμα (ή όσο θέλετε)
- ελαιόλαδο (κατά προτίμηση)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- 5 κρεμμυδάκια (φρέσκα)
- ξύσμα λεμονιού
- ροζ πιπέρι
- φρέσκο θυμάρι
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (χωρίς φύτρα)
- 30 γρ. ρόκα (άγρια)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
- Κόβουμε το κρέας σε 3 κομμάτια, που να χωράνε στο τηγάνι μας.
- Λαδώνουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας πολύ καλά και ψήνουμε το διάφραγμα, για 1 με 1,5 λεπτό, από την κάθε πλευρά. Βοηθάμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Αφήνουμε να ξεκουραστεί.
- Παράλληλα, σε κρύο τηγάνι, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να καραμελώσουν μόνα τους, γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να δούμε, ότι καίγονται ελαφρώς.
- Αφαιρούμε το τηγάνι με τα κρεμμυδάκια από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο φρέσκο θυμάρι.
- Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα ρόκας και χτυπάμε πολύ καλά.
- Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετούμε αρκετή σάλτσα σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε το κομμένο κρέας.
- Στη συνέχεια, καλύπτουμε το κρέας με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μας.
- Βάζουμε λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω και τελειώνουμε με ανθό αλατιού, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού.
- Για ένα γιορτινό twist, τρίβουμε και λίγο ροζ πιπέρι για τελείωμα.
διάφραγμα, ρόκα, κρεμμύδια, μοσχάρι