Ψωμάκια κανέλας
Υλικά
- 250 γρ. αλεύρι (γ.ο.χ)
- 250 γρ. αλεύρι (για τσουρέκια)
- 10 γρ. αλάτι
- 5 γρ. κανέλα (σε σκόνη)
- 275 γρ. γάλα αμυγδάλου (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 25 γρ. ελαιόλαδο
- 16 γρ. ξηρή μαγιά (2 φακελάκια)
- 1⁄2 πράσινο μήλο (ψιλοκομμένο)
- 1 χούφτα μαύρες σταφίδες
- καρυδόψιχα (ελάχιστη)
- καστανή ζάχαρη (κατά προτίμηση)
- κανέλα σε σκόνη (κατά προτίμηση)
- 200 γρ. νερό
- 200 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
Εκτέλεση
- Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γάλα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με πιρούνι και αφήνουμε για 5 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα άλευρα, την κανέλα και το αλάτι.
- Βάζουμε τον κάδο στο μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 7 λεπτά, στην πιο αργή ταχύτητα.
- Αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας πάνω σε ένα πάγκο, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι.
- Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο για 90 λεπτά να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στη συνέχεια, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας με τον πλάστη σε ένα λεπτό φύλλο, όσο πιο μεγάλο μπορούμε.
- Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και αραδιάζουμε το πράσινο μήλο, τις σταφίδες και την καρυδόψιχα.
- Τυλίγουμε το φύλλο μας σε ένα μεγάλο ρολάκι, όπως στο βίντεο.
- Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε πιο μικρά ρολάκια, προσέχοντας να είναι ίδια στο πάχος τους, θα βγούνε περίπου 20 τεμάχια.
- Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τοποθετούμε τα ρολάκια έτσι, ώστε να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτες και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 190 βαθμούς, για 25 λεπτά.
- Μόλις βγουν από τον φούρνο, παίρνουνε ένα πινέλο, το βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα αλείφουμε να πάει παντού το σιρόπι. Όσο πιο πολύ σιρόπι, τόσο περισσότερη γεύση.
- Όταν κρυώσουν εντελώς, είτε τα βάζουμε σε μπολ με καπάκι, είτε τα τυλίγουμε με μεμβράνη να διατηρηθούν μαλακά.
ψωμάκια, κανέλας, νηστίσιμα, γλυκά