Σαλάτα με λευκά φασόλια από την Εύβοια, τόνο και λαχανικά!
Υλικά
- 250 γρ. φασόλια (χαμοφάσουλα Μαντουδίου ή λευκά)
- 160 γρ. τόνο (κονσέρβα)
- 1 κρεμμύδι (λευκό, ψιλοκομμένο ή φετες)
- 1 καρότο τριμμένο
- 1⁄2 πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
- 1⁄2 πιπεριά πράσινη κέρατο (ψιλοκομμένη)
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1⁄4 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- παξιμάδια λευκά (κατά προτίμηση)
- ξύσμα λεμονιού (κατά προτίμηση)
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. χυμός λεμονιού
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- καπνιστή πάπρικα (κατά προτίμηση)
- ρίγανη (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση
- Πλένουμε τα φασόλια μας πολύ καλά.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια μας και προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό.
- Βάζουμε τη φωτιά μας στο τέρμα και από τη στιγμή που θα πάρουν βράση, τα αφήνουμε να βράσουν στην ίδια ένταση για 1 ώρα περίπου, ανάλογα τα φασόλια εννοείται. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από μπόλικο τρεχούμενο κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε τα φασόλια και τον τόνο στο μπολ.
- Βρέχουμε ελαφρώς με ελάχιστο νερό τα παξιμάδια μας, τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Τέλος, αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με την πάπρικα και τη ρίγανη.
- Σερβίρουμε σε βαθύ σκεύος της αρεσκείας μας.
Σημειώσεις
- Ο χρόνος που σας δίνω για το βράσιμο των φασολιών είναι για τα συγκεκριμένα, δηλαδή τα χαμοφάσουλα Μαντουδίου.
- Η σαλάτα καλό θα είναι να μείνει στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.
- Αντέχει στο ψυγείο σίγουρα 2-3 μέρες!
σαλάτα, φασόλια, Εύβοια, τόνος, λαχανικά, όσπρια