Για το λαδολέμονο

1. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τη σαλάτα

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν καλά.

2. Αφαιρούμε με μαχαίρι τις άκρες και με έναν αποφλοιωτή ή μαντολίνο, βγάζουμε ωραίες φλούδες από το κολοκύθι.

3. Τυλίγουμε τις φλούδες του κολοκυθιού σε ρολάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολάκι με καπάκι όπως στο βίντεο και τα διαβρέχουμε με το λαδολέμονο ελαφρώς, περίπου με 2 κ.σ.

4. Τοποθετούμε καπάκι στο μπολάκι μας και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα.

5. Τοποθετούμε τα ρολάκια του κολοκυθιού σε βαθύ πιάτο και προσθέτουμε περίπου 3 κ.σ. λαδολέμονο, αλάτι και πιπέρι.

6. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο κουκουνάρι, είτε καβουρδισμένο είτε όχι.

7. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 5 κ.σ. γαλοτύρι σε διαφορετικά σημεία πάνω στη σαλάτα μας.

8. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα παξιμάδια χαρουπιού, που καλό είναι να τα έχουμε σπάσει ελαφρώς με το χέρι μας.

9. Τέλος προσθέτουμε φύλλα δυόσμου, ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και αποξηραμένα φύλλα μολόχας.